El café de Sulawesi es mejor conocido por su cuerpo sedoso, acidez moderada y final suave. Sus sabores tienden a aterrizar en el lado más cálido de las especias, con canela, cardamomo y, a veces, pimienta negra.
- Región: Toraja, Sulawesi
- Altitud de crecimiento: 1.400 – 1.900 metros
- Variedad: Bourban, Pacas, Pacamara
- Periodo de cosecha: julio – septiembre
- Proceso de fresado: lavado, secado al sol
- Aroma: Chocolate, Almendra
- Sabor: Picante, Dulce, Ahumado
- Cuerpo: Rico, Completo
- Acidez: baja
El Café Sulawesi más distinguido es Toraja (también llamado café de Celebes), junto con Kalossi, un café multidimensional cultivado en las tierras altas del sureste y que se distingue por su sabor expansivo con una riqueza y mucho cuerpo.
Un buen Toraja, está bien equilibrado con matices de fruta madura y chocolate negro. Las zonas elevadas (1.400-1.900 metros) en la región, califican a muchos de estos cafés para el estatus de estrictamente cultivado.
El café Toraja, tiende a tener una acidez relativamente baja pero vibrante, aunque generalmente un poco más ácido y con menos cuerpo que los cafés de Sumatra y más terroso que el Java Arabica.
Al igual que los cafés de Sumatra, el perfil de taza de Toraja se ha llamado profundo y melancólico, con notas frutales apagadas y dulzura rústica y, a menudo, una calidad picante.
Se recomienda un tostado oscuro para amplificar los mejores sabores del café de Sulawesi. Por lo general, un café altamente calificado, Sulawesi no se incorpora en muchas mezclas, sin embargo, los tostadores caseros pueden desear explorar agregarlo a las mezclas por sus sabores únicos.
Caté Sulawesi de Indonesia
Regiones agrícolas
El café Sulawesi Toraja se cultiva a altitudes relativamente altas en la isla de Sulawesi, anteriormente llamada Celebes (el nombre colonial holandés), ubicada en el medio del archipiélago malayo de Indonesia. El café Toraja también se conoce como Célebes.
El área de cultivo de café de Kalossi, se encuentra en las tierras altas del sureste del país. Las regiones cafeteras se han expandido y ahora también se cultiva café en Mamasa, Enrekang, Gowa & Sinjal y Utara, aunque normalmente no los verás en el mercado.
Procesamiento de café verde
El procesamiento del café Toraja, se realiza mediante el método de cáscara húmeda Giling Basah, que produce granos de café verde sin paja (molidos pero aún no tostados) con un tinte oscuro distintivo. El procesamiento semiseco, que a veces conduce a un tostado desigual, tiene un efecto significativo en el carácter del café elaborado.
En algunos casos, el procesamiento del café crea un sabor duro o mohoso y, a veces, un fuerte sabor terroso que es admirado por algunas personas, aunque a otras les resulta bastante desagradable.
Los mejores cafés de Toraja provienen de la zona de pequeñas fincas al norte de Toraja en altitudes más altas. Este café de mayor altura, generalmente se considera un café más fino que el café cultivado en áreas más al sur en elevaciones más bajas.
El Café Sulawesi, es un tueste medio e incluye notas terrosas, así como toques de fresa y cacao. Puede ser debido a la zona alta donde se cría y su clima.
Compra de café al por mayor / a granel
Sulawesi, es uno de los cafés raros, mucho menos común en comparación con los vecinos Sumatra o Bali. Al introducir cafés más exóticos en su línea, recomendamos pedir cantidades más pequeñas de tostado fresco a los distribuidores, con más frecuencia que los pedidos grandes espaciados escasamente. Esto evita, que el café permanezca en los estantes durante demasiado tiempo, lo que provoca una pérdida de sabor y calidad.
Cantidades de hasta cajas de 23 kilos se pueden enviar fácilmente a través de un transportista común y son más eficientes que enviar cantidades más pequeñas: el costo de envío como porcentaje del costo total del producto disminuye a medida que se agrega más.
Sin embargo, alcanzar el punto de la bolsa completa (60 Kilos / 68 kilos) de los importadores y corredores de café verde significa que a menudo se requiere una paleta (patín), lo que resulta en un aumento significativo en el costo. De manera similar a lo anterior, deseas pedir varias bolsas de granos de café verde sin tostar y apilarlos en una plataforma, lo que reducirá el costo de envío por unidad.
Con estas cantidades, los mayoristas generalmente requieren un aviso previo (1-2 meses) para suavizar el programa de producción y los niveles de inventario.
Organic Sulawesi aún no está disponible en el mercado.
Consejos para preparar café sulawasi
Ten cuidado con comprar café Sulawesi de marcas que generalmente se tuestan semanas o meses antes de venderse a medida que avanzan por la cadena de distribución y los almacenes. Te recomendamos comprar tu café Sulawesi en https://cafesgranell.es/es/exotic-collection/73-sulawesi-.html
Para obtener consejos sobre cómo preparar la mejor taza de café de Sulawesi, consulte nuestra sección sobre preparación de café. ¡Vea también nuestra cobertura completa de los perfiles de sabor de los cafés especiales de todo el mundo y las instrucciones sobre cómo preparar recetas de bebidas espresso para casi todas las bebidas espresso conocidas!
Para obtener instrucciones fáciles de seguir, consulte Cómo preparar un espresso perfecto y Cómo preparar un café con leche.
Historia
Nadie sabe dónde apareció el café por primera vez en el norte de Sulawesi o cómo empezó, pero el mundo está agradecido de que así fuera. Hace cientos de años, comenzó a crecer como un producto agrícola en Célebes (ahora conocido como Sulawesi) con una fuerte cultura que se preocupa por la calidad.
Si bien el café siempre se ha cultivado orgánicamente, en los últimos años está comenzando a aparecer en el mercado más Sulawesi con certificación orgánica. Si bien generalmente es un café de mayor precio, su exclusividad lo convierte en algo imprescindible y ofrece el derecho de fanfarronear a los snobs del café.
Café águila blanca Toraja Sulawesi
Esta es otra ofrenda de Toraja ”White Eagle”. Al igual que los otros frijoles águila blanca, estos producen un sabor agradable y suave y un regusto dulce. Es un tueste medio e incluye notas terrosas, así como toques de fresa y cacao.
Además, al igual que la Volcanica, estos frijoles tienen certificación de comercio justo, cultivo de sombra y certificación de Rainforest Alliance. Las plantas, se cultivan a un nivel de 1.410 metros de altitud y están descascaradas en húmedo como la mayoría de los frijoles de Sulawesi.
Perfil de sabor
Si bien hay algunas variaciones regionales según las provincias, hay algunos puntos en común que puede esperar en toda la isla. Las variedades de plantas incluyen Bourbon, Pacas y Pacamara y el período de cosecha es entre julio y septiembre.
En cuanto al aroma, puede esperar un sabor terroso embriagador con un toque ocasional de almendra y cacao. Los cuerpos tienden a ser llenos y pesados con una riqueza distintiva complementada por una baja acidez. Además, los sabores pueden variar desde tonos más terrosos con notas especiadas, nueces o ahumadas hasta tonos más afrutados con algo de dulzor natural.